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        首頁 > 廚房工程設計案例 > 連鎖餐飲廚房設計要點有哪些?

        連鎖餐飲廚房設計要點有哪些?

        作者:http://www.ogriswanek.com/

        來源:麥大廚

        發布時間:2022-12-28

        【概要描述】

        隨著餐飲行業的品牌競爭加劇,很多餐廳都是以連鎖餐飲店形式出現的,這樣在餐廳的整體設計效果以及菜品的質量上都有了較為統一的保證,從而為消費者帶來更好的餐飲服務。好的品質離不開好的廚房,那在連鎖餐飲廚房的設計中又有哪些注意要點呢?我們一起來看看吧。


        隨著餐飲行業的品牌競爭加劇,很多餐廳都是以連鎖餐飲店形式出現的,這樣在餐廳的整體設計效果以及菜品的質量上都有了較為統一的保證,從而為消費者帶來更好的餐飲服務。好的品質離不開好的廚房,那在連鎖餐飲廚房的設計中又有哪些注意要點呢?我們一起來看看吧。


        連鎖餐飲廚房設計注意要點


            1、廚房運營成本:商用廚房設計決定這廚房運營成本,要先確定好廚房設計的方案,基本等廚房施工結束后,廚房的基本運營成本也就確定了,剩下的費用基本都是水電這方面。


            2、完善空間利用率與工作流程:有效的面積與空間的利用和工作流程是廚房設計首要解決的問題,同一個廚房由多家設計,方案差異很大。這就意味著空間利用率與工作流程有差異。


            3、保證工作效率和出餐質量:要有科學高效的廚房設計,合理的廚房設計流程,先進的設備,這樣在就餐高峰時段,才能使得廚師操作使用方便,既節省了勞動也加快了出餐速度,這樣說明一個商用廚房的設計很重要的,決定這工作效率和出餐質量。


            4、注重廚房工作環境質量:在確保廚房設計科學合理,各工種協調配合便捷,設備先進,操作使用方便的前提下,還要對通風排煙、降溫減噪、采光照明、衛生清潔方便等方面設計到位。


            5、合理的流程布局:合理的布局決定著出菜速度、工作效率、人員成本,精確的科學的設計是廚房高效運作的核心步驟。


            6、正確的設備配置:正確的設備配置決定著能源消耗,排煙系統選用不當,這都無疑要增加廚房的電源消耗;


        隨著餐飲行業的發展,連鎖品牌會日益增多,也是未來發展的一個趨勢,如何獲得更強的競爭力,這就需要從廚房建設下手了,好的設計決定廚房的未來。


        商用廚房工程設計注意事項


            1、商用廚房空間:所有的廚房都是要有一定的空間的,不管是家用還是商用都是如此。商用的話更要有稍微大一點的空間因為人多,物品也多空間小就會顯得非?;靵y。


            2、商用廚房方向:中西方餐飲文化的不同所以廚房上也會有一定的差距,所以對商用廚房工程設計的時候一定要考慮到發展方向。


            3、商用廚房位置:廚房位置要選擇的好,一般建議在整個建筑的背面或者是地下室。如果是地下室的話要做好通風措施。


            4、廚房設計合理:在對商用廚房設計的時候一定要考慮到效率這個問題,所以每個區域之間應該有一定的順序,這樣能很好的提高制作食物的效率。


            5、商用廚房餐具:廚房餐具是所有廚房都必不可少的,一般商用廚房餐具的話盡量選擇實用的,除非是為了打造特色廚房所需否則一般是選擇宜清潔,壽命長,以安全節能和效率為目標。


            6、商用廚房排放:制作食物難免會產生油煙和污水,而油煙和污水的排放一定要設計合理。


        連鎖餐飲廚房設計規范的重要性不言而喻,為餐廳的常用發展提供必要的保障;希望以上連鎖餐飲商用廚房工程設計的一些要點和注意事項的對各位有所幫助。關注麥大廚,了解更多商廚知識。



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        • 01 食堂廚房工程規劃設計要點

          ·了解決策人經營模式,實地考察測量尺寸。
          ·廚房設備布局合理,符合國家衛生標準。
          ·遵守 污潔分開、生熟分開、各功能間布置便捷。
          ·現代廚房融入科學設計理念:節能、環保、整潔、美觀。
          ·圖紙:排煙鮮風、上下水、電系統、照明,講解配合施工。

        • 02 大型廚房工程通風排煙系統解決方案

          ·了解經營者需求,實地考察室內空間狀況。
          ·設計排煙量、補風量,風機凈化器結合安裝地選型。
          ·根據機型計算通風管面積以及鮮風合理的散播位置。
          ·專業計算控制管道風速,結合安裝位置考慮降低噪音。
          ·合理利用自然通風,科學融入變頻設備,實現排煙、通風、換 氣三功能。

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